‘Wanneer je antwoord wil geven op de vraag of minder/geen vlees eten positieve effecten heeft op de gezondheid, is het belangrijk om eerst te definiëren wat ‘vlees’ betekent. Je kunt een onderscheid maken tussen vis, gevogelte en zoogdierenvlees (ook wel rood vlees). Voor elk van die drie kun je weer onderscheid maken tussen wild en gekweekt. Wild is gezonder dan kweek. Het meest ongezonde en minst duurzame zijn gekweekte zoogdieren (veeteelt) zoals koeien, schapen, geiten en varkens,’ vertelt Remko Kuipers.
Hoe meer bewerkt het vlees, hoe groter de kans op ziekten
‘Voor vlees geldt verder: hoe meer bewerkt het vlees is, des te ongezonder het is. Denk bij bewerking aan het toevoegen van zout, geur- en smaakstoffen, vulstoffen (zoals gelatine en zetmeel), bindmiddelen en conserveermiddelen, maar ook aan frituren, bakken en braden, waarbij vitaminen en mineralen door het bewerkingsproces juist verdwijnen. Voor onbewerkt vlees van vogels en vis is er geen bewijs dat dit ongezond is.'
‘Je hoeft het niet elke dag te laten staan, maar minder is gezonder’
Rood vlees wordt als je het vaker dan enkele keren per week eet, wel geassocieerd met hart- en vaatziekten, kanker, onvruchtbaarheid en auto-immuunziekten. Ook wanneer het onbewerkt is. In rood vlees zit gelukkig niets wat je niet uit andere bronnen kunt halen. Je kunt het eten van met name rood vlees dus prima achterwege laten binnen een gezond voedingspatroon. Zo lang je wel vis en gevogelte en bovendien voldoende gevarieerd eet kom je niks te kort. Je hoeft rood vlees niet elke dag te laten staan om gezond te blijven, maar minder is wel gezonder. ‘Kies maximaal twee keer per week voor (onbewerkt) zoogdiervlees en de overige dagen voor vis, gevogelte of vega,' adviseert Kuipers.
Meer vis minder stress!
‘Vis is goed voor alle organen en dus gezondheid. De gemiddelde Nederlander eet helaas te weinig vis. Vis bevat Omega 3-vetten en jodium, twee voedingstoffen die heel belangrijk zijn voor onze hersenen. Een tekort aan Omega 3 kan zorgen voor bijvoorbeeld meer stress of ervoor zorgen dat je minder goed met veranderingen kunt omgaan. Jodium speelt een rol in onze intelligentie. Wanneer je geen vis eet, raad ik daarom aan om visoliecapsules te gebruiken. Ben je vegetariër? Kies dan voor algenolie om dit aan te vullen.’
‘Variatie is het belangrijkste’
‘Wanneer iemand kiest voor een volledig vegetarisch of vegan dieet, is het gevaar dat er een tekort aan bijvoorbeeld ijzer, B vitamines en Omega 3 ontstaat. Vitamine B zorgt voor energie en ijzer voorkomt bloedarmoede. Ik ben geen voorstander van 100% vegan of vegetarisch. Voor voeding geldt dat variatie het allerbelangrijkste is. Juist de variatie zorgt voor een positief gezondheidseffect,' sluit Kuipers af.
Cardioloog Remko Kuipers